重慶宴會酒店：宴會的材料準備

　　1.現(xiàn)場布局和要求。
　　在布置場地時，服務(wù)員應(yīng)考慮參加宴會的形式、標準、性質(zhì)以及主人和客人的身份，使場地既體現(xiàn)宴會的特點，又使客人進入大廳后感到新鮮、舒適和美麗，以體現(xiàn)高質(zhì)量和高水平的服務(wù)。
　　2.服務(wù)桌的設(shè)備和要求。
　　服務(wù)桌的位置要合適，服務(wù)桌上的桌布要擺放整齊；服務(wù)桌的擺放應(yīng)與宴會廳的整體布局相協(xié)調(diào)，這樣既美觀又方便服務(wù)員操作。
　　3.準備臺面用具。
　　宴會服務(wù)的Z大用途是各種餐具，宴會的組織者應(yīng)根據(jù)宴會菜肴的數(shù)量、宴會人數(shù)以及所需餐具的種類、名稱和數(shù)量進行準備。
　　所需餐具和用具數(shù)量的計算方法是:將一桌所需的餐具和酒具數(shù)量乘以桌數(shù)。應(yīng)該有一定數(shù)量的備用餐具和酒具，以便在宴會上增加人員或損壞時可以更換。備用餐具不應(yīng)少于總數(shù)的20%。
　　4.搭建舞臺。
　　要求按照宴會標準擺臺，做到臺下一致。具體要求如下:
　?。?）餐具擺放規(guī)范，各種餐具和酒具完整無損。
　　（2）餐巾花應(yīng)挺括、生動并在整個觀眾中保持一致。
　　（3）臺面布局要合理，花草要干凈衛(wèi)生，無異味。
　?。?）轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動靈活，臺面無污漬。
　?。?）準備酒精飲料:宴會開始前30分鐘按每桌的量取用酒精飲料。將瓶瓶罐罐清洗干凈后放在服務(wù)臺上，以免造成不必要的浪費。
　?。?）準備水果:宴席上應(yīng)備有適當(dāng)品種和數(shù)量的水果。宴會上，每位客人要準備250克水果，兩個品種就夠了。所用的水果應(yīng)是時令水果，Z好選擇當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，但也要考慮客人的喜好。
　　（7）取涼菜:大型宴會通常在開始前30分鐘上菜。涼菜的數(shù)量要根據(jù)宴席的規(guī)模和規(guī)格來確定，一般安排7 ~ 9人的大型宴席。取涼菜時應(yīng)注意以下幾個方面:
　　（1）須使用托盤，不能用手。
　?。?）不要疊放，以免破壞擺件的藝術(shù)形象。
　　（3）按每張表的數(shù)量，不要多拿、誤拿。如果帶的食物太多，一定要送回廚房，不要放在大廳里，以免影響其他餐桌的使用。
　?。?）放置涼菜時，應(yīng)注意肉和蔬菜的排列和顏色，不要將肉和蔬菜放在一起。
　?、萦械犊趫D像的冷盤要注意刀口的方向，擺放花式拼盤時要面向主人。
　　⑥如果宴會使用轉(zhuǎn)盤，所有涼菜都將放在轉(zhuǎn)盤上。